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蜂知識

蜂蜜、純蜂蜜

何謂『蜂蜜』?
依據民國105年6月8日公佈修定 現行CNS1305蜂蜜國家標準,蜂蜜定義為:蜂蜜為蜜蜂採集植物之花蜜或蜜露,經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。

龍眼蜂蜜怎麼沒有龍眼的味道?
蜂蜜為蜜蜂採集植物之花蜜或蜜露,經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。龍眼蜂蜜的香氣也就是來自於龍眼樹之花朵,所以不會有果實的味道!!荔枝蜂蜜和柑橘類蜂蜜也相同。

有的蜂蜜味道好淡 只是甜?
台灣最常見的蜂蜜種類是春天採收的荔枝蜂蜜與龍眼蜂蜜。其它季節不同地方也有特色蜂蜜,例如:柑橘類蜂蜜、咸豐草蜂蜜、蔓澤蘭蜂蜜、水錦樹蜂蜜(俗稱紅柴仔蜂蜜)、百千層蜂蜜和烏桕蜂蜜……等等。每種蜂蜜味道不同,龍眼蜂蜜和水錦樹蜂蜜味道香濃,甚至逼近香水的味道!其餘的蜂蜜各有千秋有的味道清淡,有的中中。如果仔細品嚐好好利用舌頭味蕾,大多數的蜂蜜因含多種『有機酸』蜂蜜酸鹼值接近4,所以都帶有微酸味,有的感覺強烈有的淡淡。此外蜂蜜不是只有甜味酸味喔!有的蜂蜜也會帶有苦味像柑橘類蜂蜜、鴨腳木蜂蜜、苦楝樹蜂蜜;有的蜂蜜也會有鹹味像芝麻蜂蜜。總之蜂蜜不只會帶甜味會帶酸味也有苦味鹹味也有的會感受到澀澀麻麻的刺激感。

品嚐蜂蜜時如何充份利用感官實為最大的挑戰!
蜂蜜在感官的表現上會呈現酸甜苦鹹澀麻等多種感受,只是每個人的感受力不同。所以要如何讓消費者利用自身感官來品嚐蜂蜜呢?小陳店長提供一個簡單的方法來請大家試試:
首先拿湯匙挖一份蜂蜜然後:
1、淺嚐:淺嚐4分之1或3分之1的蜂蜜後就吞嚥。
2、攪舌頭:含下另外4分之3或3分之2的蜂蜜,攪舌頭10至15下。
3、停十秒:攪舌頭後唾液會分泌並分解蜂蜜的花香與果香味。此時停住十秒讓味蕾充份填滿並感受。
4、閉眼睛:再換一口空氣,從嘴巴吸由鼻子出。此時可以感受到蜂蜜的花香與果香味。
5、先吞嚥一半:打開眼睛後先吞嚥一半蜂蜜,此時蜂蜜會在喉嚨有感受。
6、再吞嚥另一半:最後再吞嚥另一半蜂蜜,此時所有味蕾的感受會很強烈一波接一波。
7、不喝水:如果不喝水而品嚐的是龍眼蜂蜜的話,將會有2至3分鐘像山峰般層次分明的感受。
是的,重點就是攪舌頭!?嗯,停十秒也是啦!馬上來試試自已的感官吧!
如果第一次試不出來請再接再厲,第二次就能感受明顯了呦。

如果您學會如何品嚐蜂蜜的話,那麼『調合蜜』與『調合蜂蜜』您可能就不會購買了……
因為『調合蜜』與『調合蜂蜜』一點變化也沒有,只是平平只是甜甜而以!!

蜂蜜顏色怎麼不一樣?
蜂蜜因所採蜜源不同而有淺琥珀色、淺黃色、淺褐色、黃褐色以至暗褐等深淺不同之色澤。

蜂蜜怎麼結晶了?
蜂蜜結晶是一種自然現象,結晶與否則和葡萄糖的含量、蜂蜜中的水分含量及溫度有關,台灣常見荔枝蜂蜜、柑橘類蜂蜜等是屬於較容易結晶的種類。此外,低溫也會促進蜂蜜的結晶,以13~14℃時最容易誘導結晶。蜂蜜結晶後可直接用湯匙挖出食用,塗抹於饅頭或吐司上也非常美味,若希望方便食用,只需將蜂蜜浸泡於60℃以下溫熱水直到恢復流體狀為止。

蜜蜂花粉

蜂花粉從哪裡來?
蜜蜂從花朵的雄蕊上採集花粉粒,再混合少許蜂蜜與唾液分泌物,放入後足上特殊的構造,製成花粉團攜回巢中,其成份 與植物上的花粉有部份差異,故稱為蜂花粉。新鮮花粉必須經過乾燥的手續,將含水量降低至 4-6%,以利儲存及販售。

花粉有營養嗎?
一般蜂花粉中的蛋白質含量約佔 24%、醣類 27%、脂肪 5%。蜂花粉具有甜味是自於蜜蜂採集花粉粒時,用花蜜或帶出的蜂蜜加以黏合。花粉含有人體必需之胺基酸-尤其是麩胺酸,其鉀、磷、鎂、鐵、鋅等礦物質之 含量相當豐富。花粉也富含 B 群維生素,包括菸鹼酸、核黃素、 維生素 B6、泛酸、葉酸及生物素,也含有相當高量的維生素 C 及β胡蘿蔔素,為天然之抗氧化食品。

花粉味道、顏色怎麼都不一樣?
台灣產的蜂花粉常見有:
1. 茶花粉:顏色偏橘黃,口感脆硬,生產於 10-1月,產量最多,各主要產茶區皆可採收,台灣阿里山、霧社、鹿谷等皆是主要產區。
2. 油菜花粉:顏色偏綠,口感鬆脆,有牛奶味,花期約於 12-1 月,台灣平原皆可採收。
3. 埔鹽花粉;顏色偏黃,口感鬆脆且入口即化,生產於 9-10月,產量稀少,主要生產於台灣山區,價格偏高;
4.百花花粉:所謂的雜花花粉,通常以咸豐草及其他作物花粉居多,全年均有生產,所以口感和味道差異頗大。
5.其他:梅花花粉和蓮花花粉近年來產量非常稀少,市面並不常見。

花粉要怎麼保存?
一般而言,要維持蜂花粉的營養成分,必須在乾燥、避免光線照射、低溫的條件下妥善儲存,最好是放在冷凍庫,取出食用後必須立 即歸回。

吃花粉會不會過敏?
一般而言,蜂花粉建議食用量每天約10-30公克,但仍有體質特殊者對花粉過敏,初次食用建議由少量吃起,觀察食用後有無產生下痢或蕁麻疹的症狀。但絕大多數的人只要注意選購品質良好者,且取用後又能正確保存為佳。

蜂王乳粉和女王蜂子粉

蜂王乳和蜂子哪裡不一樣?
蜂王乳是青年工蜂發達的下咽喉腺和大顎腺所分泌,主要供為蜂王的終身食物及養育蜂王幼蟲,而蜂王終身食用王漿使其壽命比工蜂長達10至20倍以上。蜂子常見的有女王蜂子及雄蜂子二種,而本店所販賣的女王蜂子粉就是女王蜂子所製成,女王蜂子為生產蜂王漿時取出的7至8日齡女王蜂幼蟲。

蜂王乳的營養價值?
蜂王乳的成分極為複雜多樣,含水量 65-68%、蛋白質 11-14%、脂類 6%、碳水化合物 14-17%、灰分 1%、未確定物質 3%。其中蛋白質是蜂王乳中最重要成份,水解氨基酸約10-13%,已測出至少含有 18 種氨基酸,有 8 種是人體必需氨基酸。蜂王乳也含多種酵素、水溶性維生素、菸鹼酸、乙醯膽鹼、脂溶性維生素。特別的是,蜂王乳脂類含量少,約佔 6%,其中-癸烯酸-最多,天然食物中只有蜂王乳有此成份,含量 1.4~2.2%。

蜂蛹的營養價值?
蜂蛹含有人體必需的 8 種胺基酸,尤其麩胺酸及天門冬胺酸含量多,賴胺酸排第3。豐富的維生素B群及D;多種微量元素如鎂、鋅、銅、錳、硒、鈷、鉻等;幾丁質(甲殼素)、多種生物酵素及昆蟲生長激素等多種成分。另外賀爾蒙前驅物也是相當要來注意的營養成份。主要利用方式有直接炒、炸食用或泡酒喝或作成冷凍乾燥粉末填加在其他食品內或製成膠囊、錠粒來食用等。

蜂王乳好難吃?
王漿有酸澀辛辣刺激味,如口味不能接受時,可在融化後加入少許的蜂蜜攪拌混合後再食用。另市面上也有以冷凍乾燥方式的濃縮 粉膠囊及錠劑,方便外出攜帶及食用。

為什麼招蜂引蝶的蜂王乳和女王蜂子粉膠囊需要冷凍?
王乳和女王蜂子因含蛋白質高及多種營養成份,常溫下放置極易變質, 故必需保存在冰箱的冷凍庫內。招蜂引蝶蜂蜜專賣店所販售的100%蜂王乳及100%女王蜂子粉膠囊,因內容物未含其餘添加物或防腐劑,所以商品皆需冷凍保存,出貨時全程冷凍配送。